Лабораторная работа по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов прошла в группе ПК-21 (преподаватель Петрова Н.В.).
Тема лабораторной работы – «Механическая обработка и приготовление полуфабрикатов из рыбы». В ходе занятия, были приготовлены полуфабрикаты из следующих видов рыб: минтая, щуки, красноглазки, форели. Преподаватель показала, как правильно подготовить щуку для фарширования целиком. Задания для лабораторной работы: красноглазку подготовить для запекания в целом виде, минтай – для жарки основным способом, из форели приготовить суфле, а из рубленной рыбной массы – котлеты. Студенты полностью справились с полученным заданием.